Locuri de top în industria restaurantelor
••• andresr / Getty Images
CuprinsExtindeCuprins- Oportunități de carieră în restaurant
- Tipuri de locuri de muncă în restaurant
- Locuri de muncă din spatele casei
- Locuri de muncă în fața casei
- Locuri de munca in managementul restaurantului
Peste 13 milioane de americani lucrează în restaurante, conform celor mai recente date de la Statista, un furnizor de date de piață. Restaurantele sunt angajatori importanți, în special pentru tinerii abia la începutul carierei, și pot fi motoare economice majore în zonele dependente de turism.
Oportunități de carieră în industria restaurantelor
Și, în timp ce restaurantele angajează în mod obișnuit un număr mare de lucrători la nivel de intrare, acestea nu sunt, în cea mai mare parte, locuri de muncă necalificate. Nici locurile de muncă în serviciul alimentar nu sunt un punct mort profesional: Asociația Națională a Restaurantelor raportează că 9 din 10 manageri de restaurante și 8 din 10 proprietari de restaurante și-au început cariera în roluri de nivel de intrare.
Abilități de serviciu clienți șlefuite în fața casei sunt, de asemenea, transferabile în multe alte industrii, inclusiv comerțul cu amănuntul, vânzările și serviciile de afaceri/profesionale.
De asemenea, chelneriții din restaurantele de lux pot câștiga adesea bani foarte buni din bacșișuri, uneori reducând salariile de șase cifre, potrivit The Wall Street Journal . Iar unele restaurante angajează pentru o varietate foarte mare de posturi, de la bucătari foarte pregătiți până la personal administrativ.
Tipuri de locuri de muncă în restaurant
Tipul de restaurant influențează ce locuri de muncă sunt disponibile. Un mare lanț de fast-food sau de mese obișnuite va oferi posturi administrative, de resurse umane, de conducere și de marketing, în timp ce, într-o cafenea mică sau într-o unitate de mese rafinate, este mai probabil ca aceste sarcini să revină directorului general, proprietarului sau chiar și bucătarul.
În general, munca în restaurante este împărțită în posturi din spatele casei și din fața casei. În lanțurile mari, există, de obicei, o locație corporativă unde va avea loc conducerea superioară și administrarea.
Dacă sunteți interesat să vă pregătiți la un restaurant, șansele dvs. sunt probabil mai mari la un lanț, unde există probabil protocoale în vigoare pentru îngrijirea și pregătirea personalului pentru promovări. De fapt, unii bucătari de ultimă generație își încep la unitățile de mese obișnuite, tocmai pentru că aceste lanțuri au mai multe șanse să ofere programe de formare.
Locuri de muncă din spatele casei
Posturile din spatele casei se referă la pregătirea alimentelor, precum și la personalul de spălat vase. Restaurantele mici ar putea avea doar un singur bucătar sau bucătar. Locurile mai mari ar putea avea o întreagă echipă de pregătire a alimentelor, inclusiv un bucătar, sub bucătar, bucătar pregătitor, bucătar de linie și brutar, plus un manager de bucătărie responsabil de instruire, inventar și alte sarcini administrative și de supraveghere.
În locațiile din lanțuri de restaurante, directorul general va avea responsabilitatea finală atât pentru fața cât și pentru spatele casei, dar acest rol de obicei nu are echivalent direct în restaurantele proprietare.
Salariile din spatele casei și descrierile postului
Bucătar: După cum sugerează și titlul postului, bucătarii pregătesc și gătesc alimente, precum și manipulează și depozitează alimente și întrețin zonele de pregătire a alimentelor. Cei mai mulți bucătari învață la locul de muncă, deși unii pot merge la școli culinare sau pot participa la programe de ucenicie. Biroul de Statistică a Muncii (BLS) raportează că bucătarii câștigă un salariu mediu anual de 26.360 USD — aproximativ jumătate din salariul tipic pentru bucătari și bucătari șef.
Pregătitor: Acești muncitori toacă legumele și fructele, măsoară ingredientele, curăță și igienizează zonele de pregătire a alimentelor și țin evidența stocurilor și a proviziilor. Potrivit PayScale, bucătarii câștigă un salariu mediu anual de 28.945 USD.
Brutar: Brutarii pregătesc, coac și decorează pâine, prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi și feluri de mâncare. De obicei, brutarii ajung la locul de muncă dimineața devreme, cu mult înaintea serverelor sau a altor angajați, pentru a se asigura că produsele proaspete de panificație sunt disponibile la deschidere. Potrivit Glassdoor, brutarii câștigă un salariu mediu anual de 21.859 USD.
Director de bucătărie: Managerii de bucătărie angajează, formează și programează personal de bucătărie, precum și comandă consumabile, gestionează inventarul și răspund la reclamațiile și întrebările clienților. PayScale raportează că managerii de bucătărie câștigă un salariu mediu anual de 43.258 USD.
Manager general: Directorul general supraveghează operațiunile restaurantului, inclusiv angajarea și concedierea personalului, menținerea bugetului și comandarea alimentelor, rechizitelor și echipamentelor. De obicei, solicitanții pentru posturi de director general au o mare experiență de management în industria serviciilor alimentare. Potrivit Glassdoor, directorii generali câștigă un salariu mediu anual de 89.240 USD.
Locuri de muncă în fața casei
Pozițiile din fața casei sunt cele care au de-a face direct cu publicul. Aceste titluri pot include gazdă sau hostess (sau maître d’, în restaurante mai de lux), Server (sau chelner chelnerita ), busser (sau busboy/busgirl, sau back waiter), alergător și barman .
Unele restaurante au roluri specializate: cineva care sfătuiește mesenii cu privire la alegerea vinului este un somelier, iar managerul selecției de brânzeturi, atât sfătuind mesele, cât și supravegherea depozitării adecvate, este maître d’ fromage.
Restaurantele fast-food vor avea casierii și operatori drive-through. Pot exista poziții suplimentare de susținere sau de conducere, în funcție de dimensiunea și complexitatea restaurantului, cum ar fi șef de tură, manager de etaj sau căpitan de masă. Responsabilitățile tuturor acestor posturi pot varia de la un restaurant la altul, în funcție de structura afacerii.
Salariile din fața casei și descrierile postului
Gazdă/Gazdă: Gazdele de restaurant sau hostesses sunt primele persoane pe care clienții le văd atunci când intră în restaurant. Acești lucrători oferă clienților meniuri, le arătă pe locurile lor și pot asista personalul cu sarcini precum preluarea comenzilor de băuturi. Glassdoor raportează că gazda/hostessele restaurantului câștigă un salariu mediu anual de 21.582 USD.
Server: Ospătarii și chelnerițele preiau comenzi, livrează alimente și băuturi și se ocupă de cererile clienților (și uneori, plângeri). Potrivit PayScale, chelnerii câștigă un salariu mediu anual de 24.774 USD.
Autobuze / Ospătar: De obicei, utilizatorii curăță și resetează mesele, precum și reaprovizionează șervețele, condimentele și alte articole de masă. De asemenea, lucrează cu mașinile de spălat vase pentru a asigura o aprovizionare constantă de vase și tacâmuri. Glassdoor raportează că autobuzele câștigă un salariu mediu anual de 21.679 USD.
Barman: Barmanii pregătesc și servesc băuturi. De asemenea, întrețin și aprovizionează zona barului și pot servi aperitive și gustări clienților. Potrivit PayScale, barmanii câștigați un salariu mediu anual de 36.009 USD.
Casier: Casierii primesc plata de la clienți și fac schimbarea. Folosind case de marcat și software la punctul de vânzare, aceștia procesează tranzacțiile cu cardul de credit și debit. Casierii sunt adesea responsabili pentru reconcilierea sertarelor de numerar la sfârșitul zilei. Potrivit Glassdoor, casierii de restaurante câștigă un salariu mediu de 11 USD pe oră.
Locuri de munca in managementul restaurantului
În lanțurile de restaurante regionale sau naționale, va exista un birou corporativ în afara amplasamentului, care găzduiește conducerea superioară și personalul de suport aferent acestora, inclusiv asistenți administrativi, manageri de birou, specialiști IT și membri ai echipajului de curățenie.
Adesea, vor exista divizii separate administrative, comunicații, resurse umane, cercetare și dezvoltare și marketing. Aceste posturi sunt similare cu cele din biroul corporativ al oricărei companii mari, din orice industrie.
Biroul corporativ este responsabil pentru problemele care implică întreaga companie sau divizii regionale întregi din cadrul companiei, cum ar fi determinarea strategiei de marketing, definirea mărcii companiei și dezvoltarea și aplicarea politicii companiei.
PayScale raportează că managerii de restaurante câștigă un salariu mediu anual de 46.826 USD.
Surse articol
suplimentar. Numărul de angajați din industria restaurantelor din Statele Unite între 2010 și 2019 . Accesat 24 august 2020.
Asociația Națională a Restaurantelor. Fapte din industria restaurantelor pe scurt . Accesat 24 august 2020.
The Wall Street Journal. Mesele de așteptare la restaurantele de top este o nouă cale de carieră pentru gurmanzi . Accesat 24 august 2020.
The New York Times. Job actual: Bucătar premiat. Studii: Universitatea IHOP . Accesat 24 august 2020.
Manualul privind perspectivele ocupaționale al Biroului de Statistică a Muncii. Bucătari . Accesat 24 august 2020.
Manualul privind perspectivele ocupaționale al Biroului de Statistică a Muncii. Bucătari și bucătari șefi . Accesat 24 august 2020.
PayScale. Plată orară medie Prep Cook . Accesat 24 august 2020.
Usa de sticla. Salariile brutarului . Accesat 24 august 2020.
Într-adevăr. Cum să scrieți descrierea postului unui manager de bucătărie . Accesat 24 august 2020.
PayScale. Salariul mediu orar al directorului de bucătărie . Accesat 24 august 2020.
Usa de sticla. Salariile Director General Restaurant . Accesat 24 august 2020.
Usa de sticla. Salariile gazdă/gazdă . Accesat 24 august 2020
PayScale. Salariul orar mediu pentru ospătar/ospătăriță . Accesat 24 august 2020.
Usa de sticla. Salariile Busboy . Accesat 24 august 2020.
PayScale. Salariul orar mediu al barmanului . Accesat 24 august 2020.
Usa de sticla. Salariile Casier restaurant . Accesat 24 august 2020.
PayScale. Salariu mediu manager de restaurant . Accesat 24 august 2020.